Groentebouillon

Als basis voor soepen en sauzen

Ingrediënten

(voor 1 liter bouillon)

1 ui

100 gr prei

100 gr wortel

100 gr bleekselderij

5 tenen knoflook

100 gr verse paddenstoelen

Kruiden en specerijen:

3 gr gedroogde paddenstoelen

Snuf foelie

10 zwarte peperkorrels

3 cm kombu

2 kruidnagels

1 laurierblad

Flinke handvol peterselie

5 takjes tijm

5 takjes rozemarijn

De vaste basis voor een groentebouillon is KWUPS:

Kombu

Wortel

Ui

Prei

Selderij (bleek-, knol- of bladselderij)

Vanuit deze vaste basis kun je volop variëren met diverse soorten groente, kruiden en specerijen.

Bereiding

De groente schoonmaken en daarna in grove stukken snijden. Van de ui hoef je alleen de buitenste vieze schil te verwijderen. De wortelgroenten hoef je niet te schillen. Je kunt heel goed restjes groente gebruiken, het hoeft niet het mooiste deel te zijn.
De groente enkele minuten bakken in olie totdat er op een deel van de groente kleine bruine randjes ontstaan.

1 ruime liter koud water toevoegen.
De kruiden en specerijen toevoegen. Van de kruiden kunnen de steeltjes ook gewoon mee in de pan.

Aan de kook brengen en een half uurtje zachtjes laten sudderen met het deksel op de pan.
Boven een pan door een fijne zeef gieten en ongeveer 15 minuten rustig laten uitlekken.